Ταρτάρ

 

Υπάρχουν κάποιες ιστορίες που ο μύθος τέμνει σε τόσα σημεία την πραγματικότητα ώστε δεν είσαι ποτέ σίγουρος για την αληθινή.

Όταν συμβαίνει αυτό, νιώθω την ανάγκη να πιστέψω τον πιο γοητευτικό μύθο, αποδίδοντας μικρότερη αξία στην αποκάλυψη

της μιας και μόνης τεκμηριωμένης αλήθειας, η οποία δυστυχώς φωτίζοντας το έλασσον, κρατάει αναπόφευκτα στο σκοτάδι

το μείζον που έχει να κάνει με τη γοητεία της διήγησης μιας ιστορίας.
Η περίπτωση της προέλευσης του steak tartare είναι χαρακτηριστική. Όλες οι θεωρίες δένουν το όνομα της συνταγής με τους Τατάρους

(τουρκική φυλή νομάδων από τη Μογγολία) με πρωταγωνιστική φιγούρα τον

Τζένγκις Χαν (1162-1227), που έγραψε ιστορία δημιουργώντας τη μεγαλύτερη σε έκταση αυτοκρατορία,

προτού γελοιοποιηθεί ως τραγούδι στη Eurovision το 1979.

Ο πιο όμορφος μύθος απ’ όσους διάβασα λέει ότι αυτοί οι δεινοί ιππείς πολεμιστές, έμεναν μέρες πάνω στ’ άλογά τους

πολεμώντας στις στέπες της Ασίας. Προκειμένου να τρώνε, έβαζαν κομμάτια από κρέας μοσχαριού ή αλόγου κάτω απ’ τη σέλα

για να μαλακώνει και να το φάνε στην πορεία ωμό, καβάλα στ’ άλογο. Δυστυχώς, η αντίθετη ιστορία ισχυρίζεται ότι το κρέας

έμπαινε κάτω απ’ τη σέλα μόνο για να τη λιπαίνει μειώνοντας την πολύωρη τριβή με την πλάτη του αλόγου,

αλλά δεν το έτρωγαν ποτέ, κάτι που ‒μεταξύ μας‒ μοιάζει πιο πιθανό, αλλά και σαφώς πιο «ξενέρωτο». Πάντως,

όλοι φαίνεται να συμφωνούν στο ότι οι Τάταροι έτρωγαν κρέας σε μικρά κομμάτια και η πλέον τεκμηριωμένη άποψη

ισχυρίζεται ότι το έβραζαν ή το έψηναν ως σουβλάκι.

Η προέλευση της λέξης Tartar, που η συγκεκριμένη φυλή ονομάστηκε, φαίνεται να έχει σχέση με το ελληνικό

όνομα του θεού Τάρταρου, γιου του Άδη, που είναι συνώνυμος της κόλασης (Τάρταρα), χαρακτηρίζοντας

μ’ αυτόν τον τρόπο τον λαό ως βάρβαρο, κάτι που μάλλον αποτελεί την κοινή άποψη για τους λίγους που τρώμε Steak Tartare…

Μέσα στους αιώνες, αυτό το ωμό μπιφτέκι κρέατος που αποδίδεται στους Τατάρους, έγινε «συνταγή» στη Ρωσία

με την προσθήκη κρεμμυδιού, τουρσιών και αυγού και στην ιστορική διαδρομή του έφτασε στο Αμβούργο,

μετά το 1600, όπου σιγά σιγά μεταμορφώθηκε στο γνωστό πλέον Hamburger. Το Hamburger της εποχής ήταν ένα

ψημένο μπιφτέκι από κιμά κακής ποιότητας με κρεμμύδι, τουρσιά και φρυγανιά. Σ’ αυτήν τη μορφή ακολούθησε

τους Γερμανούς μετανάστες στην Αμερική και κατέκτησε την εργατική τάξη. Εν συνεχεία «ανακαλύφθηκε» από τους αστούς

μετά το ανεπίσημο λανσάρισμά του, το 1827, στον κατάλογο του Delmonico’s Restaurant, στη Ν. Υόρκη (ιστορία που προφανώς δεν είναι αλήθεια, γιατί το εστιατόριο άνοιξε το 1837… αλλά και εδώ ο μύθος είναι βολικά γοητευτικός), για να καταλήξει ως αταξικό παγκόσμιο φαγητό αμερικανικής κουλτούρας στη σημερινή γνωστή μορφή του στα ταχυφαγεία, πλαισιωμένο από μια βολική παρένθεση ψωμιού.

Ο πρόγονος του Hamburger, τo ωμό Tartare, ακολούθησε πιο μυστήρια μονοπάτια. Μάλλον κατά τον 19ο αιώνα

άρχισε από τη Ρωσία να κατακτά τις ψαγμένες κουζίνες της Γερμανίας, της Γαλλίας και της Βόρειας Ευρώπης προτού

καταλήξει στην Αμερική και επανέλθει στη Φλαμανδία (Βέλγιο) ως Fillet Americain. Στις αρχές του περασμένου αιώνα

υποτίθεται πως υπήρχε διαφορά ανάμεσα στη συνταγή του Tartare και του Fillet Americain, αλλά τα ιστορικά στοιχεία

δεν επαρκούν για να τη στοιχειοθετήσουν. Όμως, δείχνει ότι εκείνη την εποχή η κυριαρχούσα αντίληψη για τη συνταγή

στα λίγα εστιατόρια στο Παρίσι που σέρβιραν ταρτάρ ήταν κιμαδιασμένο κρέας με sauce tartare (ήτοι μαγιονέζα

με πίκλες, κάπαρη, αρωματικά βότανα και κρεμμύδι). Η συνταγή, πάντως, άρχισε να παίρνει την τελική κατεύθυνσή της

από πλευράς συστατικών μάλλον μετά τον πόλεμο και, με κύρια πατρίδα πλέον το Παρίσι, μετανάστευσε σε πολλές

βορειοευρωπαϊκές χώρες και στην Αμερική, ως μια σπάνια, gourmet, και ιδιαίτερα ψαγμένη γεύση.

Το ταρτάρ είναι από τις κλασικές περιπτώσεις όπου δεν υπάρχει η μία αυθεντική συνταγή, αλλά πολλές παραλλαγές

από σεφ που χρησιμοποιούν κάποια κοινά αλλά και πολλά διαφορετικά υλικά. Εντέλει το ταρτάρ είναι θέμα γεύσης

και αποτέλεσμα πειραματισμών μίξης κιμά από φιλέτο με υλικά που σίγουρα περιλαμβάνουν κρεμμύδι (ξερό ή χλωρό),

μαϊντανό, κάπαρη και ωμό αυγό και από κει και πέρα άλλα, όπως αντσούγες, σκόρδο, μαγιονέζα, μουστάρδα,

σάλτσες Worcestershire, Ketchup, Tartare ή Barbeque, πίκλες, ξίδι, cognac, whisky κ.λπ.

Το μυστικό για ένα καλό ταρτάρ έχει προφανώς να κάνει με την πρώτη ύλη (μια και δεν υπάρχει μαγείρεμα)

που είναι το πολύ καλό φιλέτο και βεβαίως το σωστό κόψιμο με κοφτερό μαχαίρι την τελευταία ώρα,

λίγο προτού σερβιριστεί. Έχει διαφορά το φιλέτο να κοπεί στο χέρι και όχι να περάσει από τη μηχανή του κιμά.

Ακολουθεί η μίξη των συστατικών που επιλέγουμε για να δημιουργηθεί μια συνταγή βάσης.

Είθισται, επίσης, να δίνουμε επιπλέον επιλογές υλικών στους καλεσμένους μας για να αυτοσχεδιάσουν ανάλογα με τη γευστική τους προτίμηση.

Τέλος, η απογείωση για το ταρτάρ είναι η συνοδεία του από κριτσανιστές ψιλοκομμένες γαλλικές τηγανητές πατάτες.

Πηγή: http://caruso.gr/istoria-tartare/

 

Υλικά (για 2 άτομα)

400 γρ. (καλο)σιτεμένο μοσχαρίσιο φιλέτο
2 μέτρια φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
8 φιλέτα αντσούγας ψιλοκομμένα
4 κ.γ. κάπαρη
6 κλωνάρια μαϊντανό ψιλοκομμένα
2 κ.γ. μουστάρδα
1 κ.γ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. Ketchup
1 κ.γ. Worcestershire sauce
6 σταγόνες Tabasco
2 κρόκοι αυγών
αλάτι και πιπέρι τριφτό
2-3 ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί (προαιρετικά)

 

Εκτέλεση

Βάζετε το κρέας και όλα τα υλικά (πλην των αυγών) σε μπoλ και ανακατεύετε καλά με το χέρι ή χρησιμοποιώντας

2 κουτάλια. Αφού το μίγμα μείνει 2-3 λεπτά, παίρνετε μια ποσότητα με το κουτάλι και την τοποθετείτε σε κάθε πιάτο

σχηματίζοντας ένα κυλινδρικό μπιφτέκι. Πιέζετε ελαφρά με το κουτάλι στο πάνω μέρος και δημιουργείτε

μια κοίλη επιφάνεια μέσα στην οποία βάζετε τον κρόκο.
Σερβίρισμα: Πασπαλίζετε γύρω απ’ το στέικ ταρτάρ τον μαϊντανό και σερβίρετε με ζεστές τηγανητές πατάτες,

έχοντας χωριστά τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα υλικά για χρήση κατά βούληση.

Με τι κρασί θα το συνοδεύσετε: Ένα Beaujolais, ή ένα φρέσκο Bourgogne, ή ένα καλό Αγιωργήτικο θα έλεγα

ότι συνοδεύει ιδανικά το steak tartare.

Πηγή για τη συνταγή: http://www.pandespani.com/syntages/kreas/apolyto-steak-tartare/

Share
 

Γλώσσα μόσχου λεμονάτη

 

Είναι σίγουρα ένα από τα μέρη του μοσχαριού με τα οποία είμαστε λιγότερο εξοικειωμένοι.

Εάν καταφέρετε και ξεπεράσετε τους αρχικούς ενδοιασμούς ή φόβους σας,

τότε η γεύση του θα σας αποζημιώσει με το παραπάνω.

Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι εκλεκτός μεζές σε πολλές χώρες του κόσμου και ειδικά στη Σκανδιναβία.

 

Υλικά

•1 γλώσσα μοσχαρίσια

•2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

•3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

•1 κύβο λαχανικών

•Το χυμό από ένα λεμόνι

•Λίγο κόλιανδρο

•Αλάτι-πιπέρι

 

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τη γλώσσα και τη βράζουμε σε χύτρα. Όταν μαλακώσει, ύστερα από τουλάχιστον 45΄,

τη βγάζουμε, περιμένουμε να κρυώσει και αφαιρούμε την πέτσα, αφήνοντας μόνο το κρέας.

Στη συνέχεια την κόβουμε σε λεπτές φέτες τις οποίες βάζουμε σε ένα πλατύ τηγάνι,

μαζί με το βούτυρο και το σκόρδο μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν ελαφρά.

Αφού πάρουν χρώμα και τις απλώσουμε στο τηγάνι, σβήνουμε με το λεμόνι,

κατόπιν διαλύουμε τον κύβο σε δύο ποτήρια χλιαρό νερό,

τα ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με τα μπαχαρικά και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μείνει με τη σάλτσα.

Πηγή: http://lopis-place.blogspot.gr/

Share
 

Γιουβαρλάκια σε ποντιακή τσουκνιδόσουπα

 

 

Ταξίδι στο παρελθόν σήμερα με το βλέμμα στο παρόν και το μέλλον και την ευχή να πάψουν

να ξεριζώνονται άνθρωποι, να αφανίζονται εστίες, βωμοί και πατρίδες.

Σε όλους είναι γνωστή η ιστορία του Πόντου, και στη χώρα μας οι μνήμες διατηρούνται πάντα νωπές

χάρη στην προφορική παράδοση και τους ζωντανούς δεσμούς που η κοινότητα αυτών των πρώτων

ηρωικών προσφύγων κατάφερε να διαφυλάσσει από γενιά σε γενιά. Η παραδοσιακή ποντιακή κουζίνα βασίζεται

στη φαντασία και χρησιμοποιεί απλά συστατικά συνδυάζοντας με σοφία υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη.

 

Για τα γιουβαρλάκια

Σε μια μπασίνα βάζω 300 γρ. χοιρινό κιμά, 50 γρ. ρύζι, μαζί με 1 κρεμμύδι, 1/4 ματσάκι μαϊντανό,

1 κ.σ. δυόσμο και 1 κ.σ. άνηθο, όλα ψιλοκομμένα, 1 κρόκο αυγού, αλατοπίπερο και τα ζυμώνω πολύ καλά.

Τα πλάθω σε γιουβαρλάκια και τα ρίχνω σε μια κατσαρόλα με περίπου 2 λίτρα βραστό νερό, να σιγοβράσουν για 30 λεπτά. 

Σε άλλη κατσαρόλα βάζω 100 ml ελαιόλαδο, 1 πατάτα και 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένα, καθώς και τις κορυφές

και τα φύλλα από 500 γρ. τσουκνίδα. Τα τσιγαρίζω και προσθέτω περίπου 1,5 λίτρο από τον ζωμό

μέσα στον οποίο έβρασαν τα γιουβαρλάκια, αφού τον σουρώσω. Σιγοβράζω για άλλα 30 λεπτά και περνάω

τα υλικά από το μπλέντερ, μέχρι να δημιουργηθεί μια σούπα βελουτέ.

Κόβω 1 κρεμμύδι σε μπαστουνάκια, τα περνάω από λίγο αλεύρι και τα τηγανίζω σε καυτό σπορέλαιο. 

Φτιάχνω μια σαλάτα ψιλοκόβοντας 4-5 φύλλα ξινολάπαθα. Αλατίζω και ραντίζω με λίγο λάδι.

Σερβίρω σε βαθύ πιάτο τη σούπα, βάζω μέσα μερικά γιουβαρλάκια και τα βρέχω με 80 ml αριάνι.

Στη μέση βάζω 1 χουφτίτσα ξινολάπαθα και ρίχνω και μερικά τηγανητά κρεμμυδάκια από πάνω (υλικά για 4 άτομα).

Πηγή: www.tovima.gr/vimagourmet

Share
 

Κατσικάκι με ρύζι και δυόσμο στον φούρνο

 

Στην κουζίνα χτυπάει η καρδιά του σπιτιού και της οικογένειας, κατατίθεται η αγάπη,

η τέχνη, η προσμονή, η φαντασία, το μεράκι, η ανταπόδοση, το κρυφό μήνυμα,

ο έρωτας…

Οι μέρες πρέπει να ξεχωρίζουν, γι’ αυτό σήμερα μαγειρεύουμε για κείνους

που αγαπάμε και δεν θέλουμε να τους το πούμε ‒ θέλουμε να το νιώσουν

σε κάθε μπουκιά που θα τους σερβίρουμε και θα απολαύσουν με τα μάτια κλειστά…

 

Υλικά

για 5 άτομα
•1 κιλό κατσικάκι μπούτι, κομμένο σε μικρές μερίδες χωρίς το κόκαλο
•2 κ.κ. κύμινο
•χυμός από 2 λεμόνια
•αλάτι και πιπέρι
•1 ποτήρι ελαιόλαδο
•7 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
•κατσικίσια συκωτάκια, κομμένα σε μικρές μπουκιές
•1 ποτήρι ρύζι γλασέ
•4 ντομάτες, ξεφλουδισμένες και περασμένες από τον χοντρό τρίφτη
•άνηθο, ψιλοκομμένο
•μαϊντανό, ψιλοκομμένο
•δυόσμο (τα φύλλα), ψιλοκομμένο και 1 ματσάκι επιπλέον

 

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά το κρέας με το κύμινο,

τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμυδάκι με τα συκωτάκια και μόλις μαραθούν ρίχνουμε το ρύζι.

Τα ανακατεύουμε για 5 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε την ντομάτα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για άλλα 5 λεπτά,

κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Σε ένα ταψί ή, καλύτερα,

σε μια πήλινη γάστρα στρώνουμε εναλλάξ μικρές μερίδες κατσικιού και ρυζιού. Τελειώνουμε με μια στρώση ρύζι

που θα καλύψουμε από πάνω με ολόκληρα κλωναράκια δυόσμου. Γεμίζουμε με νερό που να φτάνει ίσα ίσα ως εκεί

που τελειώνει η επιφάνεια του φαγητού. Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της ή το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε το κατσικάκι στον φούρνο για περίπου 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια, προσέχουμε μήπως χρειαστεί να ρίξουμε λίγο νερό.

Μόλις το κρέας μαλακώσει, ξεσκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να ροδίσει.

Πηγή: HomeFood.gr

Share
 

Μπέργκερ με δαχτυλίδια κρεμμυδιού

 

Σήμερα δεν μαγειρεύω – αλητεύω με κάτι γρήγορο, νόστιμο, σπιτικό και υγιεινό: street food με

ένα «καυτερό» μπέργκερ που δεν θα το ξεχάσει κανείς! Γι’ αυτό σημαίνω προσκλητήριο σε καλούς φίλους.

Κάνω χώρο στο τραπέζι της κουζίνας –απομακρύνω λογαριασμούς, λάπτοπ και κινητό– και βάζω το κρασί

και τις μπίρες στο ψυγείο. Τα υπόλοιπα θα τα φτιάξουμε όλοι μαζί και θα φάμε στην κουζίνα

– ανάμεσα στις αχνιστές μυρωδιές, με κέφι και γέλια!

Υλικά

•600 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από σπάλα

•αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

•τα φύλλα από 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα

•100 γρ. πικάντικη σάλτσα μπάρμπεκιου

(σε όλα τα σούπερ μάρκετ)

•2 κρεμμύδια, σε μέτριες ροδέλες

•200 γρ. γάλα φρέσκο

•100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

•4 φέτες τυρί τσένταρ ή κασέρι, με διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα

•4 ψωμάκια μπριός ή άλλα της αρεσκείας μας

•τσίλι πιπερίτσες, ψιλοκομμένες (όσες αντέχουμε)

Μερίδες για 4 μεγάλα μπέργκερ

Προετοιμασία: 20΄ Αναμονή: 30΄ Ψήσιμο: 12΄

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα και μουλιάζουμε για περίπου 30 λεπτά τις ροδέλες του κρεμμυδιού.

Τις βγάζουμε και τις περνάμε από το αλεύρι. Έπειτα τις βουτάμε ξανά στιγμιαία στο γάλα και

τις πανάρουμε στο αλεύρι για δεύτερη φορά. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε καλά μπόλικο λάδι

και τις τηγανίζουμε μέχρι να χρυσίσουν.

Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά και τον μαϊντανό και ζυμώνουμε απαλά. Σχηματίζουμε μπιφτέκια

διαμέτρου 8 - 10 εκ. και πάχους περίπου 2 εκ. Αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές.

Λαδώνουμε τη σχάρα του φούρνου και ψήνουμε σε δυνατό γκριλ, στην πιο ψηλή σκάλα,

για περίπου 5 - 6 λεπτά από κάθε πλευρά, βάζοντας ένα ταψί από κάτω για να στάζουν τα υγρά.

Ανοίγουμε το ψωμάκι, αλείφουμε με τη σάλτσα μπάρμπεκιου, βάζουμε μερικές ροδέλες κρεμμυδιού,

έπειτα το μπέργκερ και αμέσως το τυρί, για να λιώσει. Προσθέτουμε επιπλέον

κρεμμύδια (αν θέλουμε) και ψιλοκομμένα τσίλι. Κλείνουμε με το ψωμί

και σερβίρουμε όσο ακόμη είναι ζεστό.

Πηγή: gastronomos

Share
 

Συκώτι μοσχαρίσιο στον φούρνο

 

Το συκώτι άλλοι το λατρεύουν και άλλοι λατρεύουν να το μισούν. Όσοι το αγαπούν πρέπει να ξέρουν

και πώς θα το μαγειρέψουν. Σχεδόν πάντα είναι παραψημένο και στεγνό.

Ακολουθήστε τις οδηγίες και απολαύστε αναβαθμισμένο γευστικά ένα φαγητό

που είναι εξαιρετικά νόστιμο, διατροφικά ωφέλιμο, ιδιαίτερα οικονομικό και πολύ εύκολο

να γίνει στο σπίτι με αξιοσημείωτη επιτυχία.

 

Υλικά

Για 4-6 άτομα

4 κομμάτια συκώτι μοσχαρίσιο
1 σφηνάκι μπαλσάμικο
3 σκελίδες σκόρδο
Λίγο λάδι
Αλάτι
Πιπέρι


Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε το συκώτι και το βάζουμε σε ταψί. Προσθέτουμε λίγο λάδι, το μπαλσάμικο

και το ψιλοκομμένο σκόρδο από πάνω και ψήνουμε για 10 λεπτά χωρίς να μας ξεραθεί το συκώτι.

Μετά το ψήσιμο αφήνουμε το συκώτι για λίγο να αναπαυθεί, εν συνεχεία το κόβουμε

σε λεπτές φέτες και το σερβίρουμε.

Οι συνδαιτυμόνες μπορούν να προσθέσουν ελαιόλαδο και αλάτι.

Πλέον όλα είναι έτοιμα για να απολαύσετε την κάθε μπουκιά με γεύση και υφή που θα σας ξαφνιάσουν…

Share
 

Μακαρόνια με κιμά

 

Ποιος δεν έχει σκεφτεί με λαχτάρα να γυρίσει στο σπίτι το μεσημέρι και από την πόρτα ακόμη να τον υποδεχτεί

η γνώριμη και τόσο αγαπημένη μυρωδιά αυτού του εσαεί λατρεμένου φαγητού; Γενναιόδωρα σπάταλη ποσότητα

στα πιάτα και αμέσως βρίσκεσαι στη γλυκιά αγκαλιά της μαμάς ή της γιαγιάς που σε κάθε δυσκολία,

απογοήτευση –κυρίως ερωτική– ή στενοχώρια ήταν η μεγάλη λύση, η θαλπωρή, το φάρμακο…

Υλικά
•    1 πακέτο, ή 500 γρμ. μακαρόνια
•    1 κ.σ. βούτυρο, ή φυτίνη
•    1 φλ. τσαγιού κεφαλοτύρι ή μυζήθρα τριμμένη

Για τη σάλτσα κιμά
•    400 γρμ. μοσχαρίσιος κιμάς
•    200 γρμ. χοιρινός κιμάς
•    1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
•    2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
•    3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
•    Μισό καρότο τριμμένο
•    Μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
•    400 γρμ. φρέσκια ντομάτα, ή ντοματάκια κονκασέ, περασμένα στο μούλτι
•    1 κ.γλ. ντοματοπελτέ
•    1 φλ. τσαγιού κρασί
•    1 φλ. τσαγιού γάλα
•    1 πρέζα ζάχαρη
•    1/4 κ.γλ. κανέλα
•    1/4 κ.γλ. μπαχάρι
•    1/4 κ. γλ. μοσχοκάρυδο
•    αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Για τα μακαρόνια: Σε αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα μακαρόνια και τα βράζουμε σύμφωνα

με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με λίγο παγωμένο νερό.

Στην κατσαρόλα που τα βράσαμε, ζεσταίνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε μέσα τα στραγγισμένα μακαρόνια και τα ανακατεύουμε καλά.

Για τον κιμά: Σε χαμηλή, φαρδιά (πλασοτέ), κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά

τον κιμά για περίπου 5 λεπτά, απλώνοντάς τον με κουτάλα και διαλύοντας τους σβόλους. Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για άλλα  3 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα, και τότε σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και έπειτα προσθέτουμε την ντομάτα, τον μαϊντανό, το καρότο, τον πελτέ,

τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι, το γάλα και νερό τόσο ώστε να σκεπάσει τον κιμά.

Σκεπάζουμε τον κιμά και σιγοβράζουμε για περίπου 35΄- 40΄, μέχρι να πιει τα υγρά του τελείως και να μείνει με το λάδι του.

Σερβίρουμε τα μακαρόνια, πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι ή μυζήθρα και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Πηγή: faghta-giagias.blogspot.com

Share
 

Φιλέτο γαλοπούλας σε σιρόπι πορτοκαλιού

 

Νόστιμο, τρυφερό, υγιεινό, διαιτητικό, θρεπτικό: το φιλέτο γαλοπούλας σε σιρόπι πορτοκαλιού

θα σας ενθουσιάσει και θα δώσει στο γεύμα ή το δείπνο σας μια νότα υψηλής γαστρονομίας.

Ακολουθήστε την πρότασή μας και καλή όρεξη!

Υλικά

• 2 κ.σ. κορν φλάουρ

• 4 φιλέτα γαλοπούλας γύρω στα 300 γρμ. το καθένα

• 1 κ.σ. ηλιέλαιο

• 3 πορτοκάλια (χρειάζεσαι τον χυμό από τα δύο και το τρίτο κομμένο σε φέτες)

• 1 κ.σ. φρεσκοτριμμένο τζίντζερ

• 1 κ.σ. μέλι

• 1 γκρέιπφρουτ, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες

• Φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

• Μακρύκοκκο ρύζι και βραστό μπρόκολο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

•  Άπλωσε το κορν φλάουρ σε ένα πιάτο και πανάρισε τα φιλέτα γαλοπούλας

•  Βάλε το ηλιέλαιο σε αντικολλητικό τηγάνι να κάψει καλά και ψήσε τα φιλέτα για 3-4 λεπτά

γυρίζοντας και από τις δύο πλευρές. Βάλε τα φιλέτα σε μια μεγάλη πιατέλα

•  Πρόσθεσε τον χυμό πορτοκάλι, το τζίντζερ και το μέλι στο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά

και άφησε να πάρει βράση ανακατεύοντας απαλά

• Ανακάτεψε ένα κ.σ. κορν φλάουρ σε κρύο νερό να λιώσει και πρόσθεσέ το στη σος πορτοκαλιού.

Συνέχισε να ανακατεύεις μέχρι να πάρει η σος σου πιο κολλώδη σιροπιαστή υφή σαν αραιή καραμέλα

• Γύρισε και πάλι τα φιλέτα στο τηγάνι σου μαζί με τις φετούλες το πορτοκάλι και το γκρέιπφρουτ

να ζεσταθούν και να καραμελώσουν όλα μαζί.

• Πασπάλισε με τον τριμμένο μαϊντανό και σέρβιρε με μακρύκοκκο ρύζι και μπρόκολο

Πηγή: www.tlife.gr

Share
 

Κεμπάπ

 

 

Ακούς κεμπάπ κι αμέσως ξεκινάς ταξίδι: Ανατολή, χαμένες κι αλησμόνητες πατρίδες, τραπέζια μεγάλα

και κατάφορτα, χαμηλά, κοντά στη γη...

Στο πέρασμα των αιώνων και στις πολλές στροφές της ιστορίας κάποιες γεύσεις δεν αλλάζουν

- μας έρχονται αναλλοίωτες από την ανέμη άλλων καιρών, ιστοριών, εθίμων, πολιτισμών...

Με προσήλωση και αγάπη στις παρακαταθήκες της φυλής και της νοσταλγίας, το κεμπάπ που σας προτείνουμε

είναι όπως του πρέπει: με διαλεγμένα τα υλικά, νόστιμο, παραδοσιακό, ασυναγώνιστο.

Εσείς θα το ψήσετε και θα το σερβίρετε με σεβασμό στην ιστορία του!

Share
 

Μοσχάρι γιουβέτσι

Το τραπέζι της Κυριακής θέλει αγάπη και μεράκι. Το μοσχαράκι γιουβέτσι είναι το φαγητό που όλοι αγαπούν και περιμένουν έστω και μια φορά την εβδομάδα...
Πηγή: www.argiro.gr
Υλικά
1.200 γρμ. μοσχαρίσια σπάλα σε μερίδες
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μικρό ολόκληρο
3 σκελίδες σκόρδο
1 καρότο
1 κομμάτι πράσο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
1 κιλό ντομάτες τριμμένες
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
500 γρμ. κριθαράκι
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Κεφαλοτύρι τριμμένο ή ξινομυζήθρα
Εκτέλεση

Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε γύρω γύρω τις μερίδες κρέατος, περίπου 8΄-10΄. Προσθέτουμε ολόκληρα τα λαχανικά, κρεμμύδι, καρότο, πράσο, σκόρδο, κι αφήνουμε να λαδωθούν. Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και 1 λίτρο νερό. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε να σιγοβράσει το κρέας μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 ώρα. Προς το τέλος του βρασμού αλατοπιπερώνουμε. Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κριθαράκι ανακατεύοντας να λαδωθεί καλά. Τα αδειάζουμε σε ταψί (φούρνου). Από πάνω βάζουμε το βρασμένο κρέας. Αφαιρούμε από τη σάλτσα τα λαχανικά (αν δεν έχουν λιώσει) και περιχύνουμε το φαγητό. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το κριθαράκι. Εάν έχει εξατμιστεί κατά τον βρασμό, προσθέτουμε ζεστό νερό, 2 δάχτυλα πάνω από το κριθαράκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 40΄. Προς το τέλος του ψησίματος, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι ή μυζήθρα και αφήνουμε για 10΄ στον φούρνο.


Mερίδες: 6
Χρόνος προετοιμασίας: 60 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Share
 

Στιφάδο κοτόπουλο

 

Στιφάδο γίνονται -σχεδόν- όλα τα κρέατα! Σήμερα προτείνουμε κοτόπουλο: το αγαπούν μικροί, μεγάλοι,

άνδρες, γυναίκες, παιδιά.

Ποιος όμως θα μπει στην κουζίνα να καθαρίσει τα κρεμμύδια; Ποιος θα συγκινηθεί και ποιος θα κλάψει;

Το κάνουμε εμείς για σας: Διαλέγουμε ένα τρυφερό κοτόπουλο, τα κρεμμύδια ένα ένα, τα μπαχαρικά εκλεκτά κι ανατολίτικα,

τα αποστάγματα μεθυστικά.

Εσείς δεν έχετε παρά να το ψήσετε στον φούρνο όπως είναι -στο ειδικό πυρίμαχο σκεύος που σας προσφέρουμε-

ή να το μαγειρέψετε στην κατσαρόλα.

Όποιον τρόπο και να επιλέξετε, το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο και θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους!

Στρώστε ένα λινό τραπεζομάντιλο, λίγα φρέσκα τριαντάφυλλα στη μέση, και τα πιάτα γύρω γύρω

να αναδίδουν τις αρχαίες μυρωδιές απ' το μπαχάρι, το κύμινο, το γαρίφαλο, την κανέλλα.

Καλέστε φίλους, κεράστε φιλιά, αγκαλιές, λόγια γλυκά!

Να περνάτε καλά!

 

Share
 

Πανσέτα με φρούτα

 

 

 

 

Το χοιρινό είναι γνωστό πως συνδέεται και αρμόζει τέλεια με φρούτα – ιδιαιτέρως με εσπεριδοειδή.

Αν ακολουθήσετε τη συνταγή θα το διαπιστώσετε και θα σερβίρετε ένα υψηλού γούστου και γεύσεως πιάτο...

Συστατικά

1 πανσέτα ολόκληρη χωρίς κόκαλο

2 πορτοκάλια σε φέτες

1 μήλο σε κυβάκια 0.5 εκ.

δεντρολίβανο

φασκόμηλο

μαραθόσπορο

αλάτι

πιπέρι

ελαιόλαδο

3 σκελίδες σκόρδο

 

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 185 βαθμούς. Ανοίγουμε την πανσέτα στη μέση,

ή ζητάμε από τον κρεοπώλη μας να το κάνει.

Απλώνουμε στη μια πλευρά τις φέτες πορτοκάλι, ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, φασκόμηλο και τον μαραθόσπορο,

που έχουμε χτυπήσει στο μίξερ με λίγο ελαιόλαδο και σκόρδο.

Τυλίγουμε, δένουμε με σπάγκο, βάζουμε το κρέας πάνω σε αλουμινόχαρτο και λαδόκολλα (αλουμινόχαρτο,

από πάνω λαδόκολλα

και πάνω το κρέας και τα κλείνουμε πολύ καλά).

Ψήνουμε για 2,5 ώρες. Το πακέτο με το κρέας δεν το βάζουμε σε ταψί, αλλά απευθείας πάνω στη σχάρα.

Κάτω από τη σχάρα βάζουμε ένα ταψάκι για να μαζεύονται τα λίπη.

Μετά τις 2,5 ώρες αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε

για περίπου 30 λεπτά έως 1 ώρα έως ότου

γίνει τραγανή η πέτσα.

Καλή όρεξη!

Share
 

Παραδοσιακά κεφτεδάκια

 

Με εκλεκτό μοσχαρίσιο κιμά, βότανα, μπαχαρικά και μυριστικά, τα κεφτεδάκια που ετοιμάζουμε καθημερινά θα σας ταξιδέψουν σε μνήμες παλιές.

Ο δυόσμος θα σας ανοίξει το παράθυρο στην αυλή της γιαγιάς και η φρέσκια ρίγανη θα σας κάνει να νοσταλγήσετε την άνοιξη στην εξοχή!

Εσείς δεν έχετε παρά να τα τηγανίσετε σε καυτό καλό λάδι ή, αν προτιμάτε, να τα ψήσετε για περίπου 40 λεπτά στον φούρνο.

Εννοείται πως μια πλούσια χωριάτικη σαλάτα δεν μπορεί να λείπει από το τραπέζι.

Στα ποτήρια ούζο ή τσίπουρο και καλή όρεξη!

 

Share
 

Τηγανιά με λουκάνικα

 

 

Λουκάνικο παραδοσιακό, με πράσο, πορτοκάλι, πικάντικο, με λιαστή ντομάτα και φέτα: είναι όλα παραγωγής μας και σίγουρα θα βρείτε εκείνο της αρεσκείας σας. Αν σας αρέσουν όλα, μπορείτε να συνθέσετε ένα "μπουκέτο" και να ετοιμάσετε μια τηγανιά σε ελάχιστο χρόνο. Θα συνοδεύσετε με πράσινη σαλάτα εποχής. Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί επιβάλλεται...

Καλή όρεξη!

 

Share
 

Ρολό κοτόπουλο

Αφού τοποθετήσετε το ρολό που σας έχουμε ετοιμάσει σε ένα ταψί ή σε γάστρα, το πλαισιώνετε με μικρές πατατούλες ολόκληρες

ή με μανιτάρια και λαχανικά της αρεσκείας σας.

Πασπαλίζετε με φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι και περιλούζετε με τον χυμό εσπεριδοειδών και λίγο ελαιόλαδο.

Τοποθετείτε το φαγητό σας στον φούρνο και αφήνετε να ψηθεί στους 180 βαθμούς επί περίπου δύο ώρες.

Το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει... Καλή όρεξη!

 


Share
 

Μοσχαράκι με μανιτάρια και μαύρη μπίρα

 

 

 

 

 

Πηγή: www.dinanikolaou.gr

  • 1 κιλό μοσχάρι, από ελιά ή κιλότο, χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μέτρια κομμάτια
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτά καρέ
  • 2 κουτ. σούπας αλεύρι
  • 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα, σε σκόνη (ή 1 κουτ. σούπας μουστάρδα κλασική, απαλή)
  • 2 κουτάκια (περίπου 700 ml) μαύρη μπίρα
  • 400 ml ζεστός ζωμός λαχανικών (ή ζεστό νερό)
  • 2 - 3 κόκκοι μπαχάρι
  • 300 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια (τα μικρά ολόκληρα και τα μεγάλα κομμένα στη μέση), καθαρισμένα με ένα νοτισμένο πανάκι
  • 2 καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνω το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω μαζί το κρέας και τα κρεμμύδια για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το κρέας να ροδίσει ομοιόμορφα. Προσθέτω το αλεύρι και τη σκόνη μουστάρδας (αν χρησιμοποιήσω κλασική μουστάρδα θα τη βάλω πιο μετά) και συνεχίζω το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό, ανακατεύοντας καλά, ώσπου το αλεύρι να σκουρύνει ελαφρώς.
Σβήνω με την μπίρα και τον μισό ζωμό (ή νερό), προσθέτω το μπαχάρι και αφήνω το υγρό να πάρει βράση. Χαμηλώνω τη φωτιά (αν χρησιμοποιήσω κλασική μουστάρδα τη ρίχνω τώρα), σκεπάζω την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύω για 1 ώρα και 15 λεπτά.
Στο μεταξύ, σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρω τα μανιτάρια και τα καρότα για 2 - 3 λεπτά, μέχρι απλώς να μαλακώσουν. Νοστιμίζω με αλάτι και πιπέρι και αφήνω το μείγμα κατά μέρος.
Όταν ολοκληρωθεί η 1 ώρα και 15 λεπτά μαγειρέματος του κρέατος ρίχνω στην κατσαρόλα το σοταρισμένο μείγμα καρότων-μανιταριών, αλατοπιπερώνω, ανακατεύω και μαγειρεύω για άλλα 30 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Αν χρειαστεί, ρίχνω και τον υπόλοιπο ζωμό (ή νερό) γιατί το φαγητό πρέπει να έχει στο τέλος μια σκουρόχρωμη και ελαφρώς μελωμένη σάλτσα. Το σερβίρω ζεστό.
Share
 

Χειροποίητη γλυκόξινη σάλτσα

 

 

Πηγή: www.sintagespareas.gr

  • 1 φλ. ξίδι
  • 1 φλ. ζάχαρη
  • 1 1/2 κ.σ. αλάτι
  • 1/2 φλ. φρέσκια πορτοκαλάδα
  • 1/2 φλ. χυμό ανανά
  • 1/2 φλ. ντοματοχυμό (π.χ. pummaro)

  1. Ανακατεύουμε τα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά. Σιγοβράζουμε για άλλα 10'.
  2. Πρέπει να δοκιμάσουμε τη σάλτσα και όλες οι γεύσεις να δένουν αρμονικά. Αν είναι έντονο το ξίδι βάζουμε κι άλλη ζάχαρη, ενώ αν είναι γλυκιά βάζουμε ξίδι.
  3. Δένουμε τη σάλτσα με αλεύρι ή κορν φλάουερ. Λιώνουμε πρώτα το αλεύρι σε ζεστό υγρό ή το κορν φλάουερ σε κρύο και το προσθέτουμε έτσι λιωμένο στη σάλτσα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει ελαφρώς (αλλιώς θα μείνουν κομματάκια στη σάλτσα).
Share
 

Κότσι χοιρινό στη λαδόκολλα

 

 

Πηγή: www.alphatv.gr

  • 2 κότσια χοιρινά
  • 5 σκελίδες σκόρδο
  • Λίγο δεντρολίβανο
  • Μουστάρδα
  • Ζάχαρη
  • Χυμό από 3 πορτοκάλια
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι στο κότσι, βάζουμε μια σκελίδα σκόρδο και το δεντρολίβανο, αλείφουμε το κρέας με τη μουστάρδα και βάζουμε και λίγη ζάχαρη. Βάζουμε τα κότσια στη λαδόκολλα, ρίχνουμε τον χυμό από τα 3 πορτοκάλια, κλείνουμε προσεκτικά τη λαδόκολλα και βάζουμε για σιγουριά και μια στρώση αλουμινόχαρτου. Ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 3 ώρες.
Share
 


JPAGE_CURRENT_OF_TOTAL

Νέα Προϊόντα