350-400 γρ. κουνέλι χωρίς κόκαλο κομμένο σε μικρά κομμάτια 2 εκ.
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κ.γ. θυμάρι ξερό
3 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. αλεύρι
240 γρ. γάλα
200-250 γρ. τυριά που λιώνουν
80 γρ. καλαμπόκι
2 κρόκους αυγού και 1 για άλειμμα
1 κ.γ. αγγλική μουστάρδα
2 φύλλα σφολιάτας
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° C στον αέρα.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να κάψει.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κρέας με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και το σοτάρουμε μέχρι να πάρει καλό χρώμα.
Ρίχνουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε και το θυμάρι.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε σε ένα μπολ.
Στο ίδιο τηγάνι, αφού το έχουμε καθαρίσει, ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει και μετά το αλεύρι.
Ανακατεύουμε να μη σβολιάσει και ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα για να γίνει μια σφιχτή μπεσαμέλ.
Ρίχνουμε τα τυριά σιγά σιγά να λιώσουν και προσθέτουμε το καλαμπόκι, τους 2 κρόκους, τη μουστάρδα και το κουνέλι.
Διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.
Βάζουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει στο ψυγείο.
Κόβουμε τα φύλλα της σφολιάτας σε 2 κύκλους. Ο ένας λίγο πιο μεγάλος από τον άλλον.
Βάζουμε τον μικρό κύκλο πάνω σε ένα ταψί. Επάνω βάζουμε τη γέμιση
αλλά αφήνουμε ένα εκατοστό γύρω γύρω χωρίς γέμιση
ώστε να κλείσει καλά η πίτα μας.
Αλείφουμε με λίγο κρόκο (αφού το έχουμε αραιώσει με λίγο νερό) περιμετρικά τη σφολιάτα και βάζουμε από πάνω το άλλο φύλλο.
Κολλάμε καλά τα δύο φύλλα και με ένα πιρούνι κάνουμε «πιρουνιές» για να ενωθούν καλά τα δύο φύλλα.
Με ένα μαχαίρι κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο της πάνω σφολιάτας διαμέτρου 1-2 εκ.
για να βγαίνει ο ατμός κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Επίσης με το μαχαίρι κάνουμε χαρακιές που ξεκινούν ακτινωτά από τον κύκλο και καταλήγουν στην περιφέρεια της πίτας.
Ό,τι κομμάτια έμειναν από τη σφολιάτα τα ρίχνουμε από πάνω κάνοντάς την πιο όμορφη αφού έχουμε αλείψει όλη την πίτα με κρόκο.
Ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
http://akispetretzikis.com/el/categories/almyres-pites-tartes/pithivier-me-koyneli-kai-thymari
