Χοιρινό πρασοσέλινο

1 κιλό χοιρινό κομμένο σε μερίδες

2 κιλά σέλινο

1 σελινόριζα

2 κιλά πράσο

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 κρεμμύδι ξερό ολόκληρο

1 κρασοπότηρο λευκό κρασί

αλάτι-πιπέρι

ελαιόλαδο

4 αυγά

3 λεμόνια

Εκτέλεση

Βάζουμε το χοιρινό κομμένο σε μερίδες σε νερό που βράζει καλά, παρέα με ένα ξερό κρεμμύδι ολόκληρο.

Στα πρώτα στάδια του βρασμού αφαιρούμε τους αφρούς και τους πετάμε. Όταν αρχίσει να μαλακώνει το κρέας, προσθέτουμε αλάτι.

Όχι νωρίτερα, γιατί το κρέας θα γίνει σκληρό.

Παράλληλα, τρίβουμε τη σελινόριζα. Αν θέλουμε, την έχουμε λιγάκι ζεματίσει νωρίτερα.

Κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα σέλινα και τα πράσα – υπ’ όψιν ότι τα ματάκια θα δακρύσουν.

Πολλά πράσα, πολλή αψάδα. Αν σας ρωτήσουν τι έχετε και κλαίτε... απαντήστε τους μ’ ένα χαμόγελο.

Όταν το κρέας βράσει, το βγάζουμε από την κατσαρόλα αλλά κρατάμε τον ζωμό.

Σε άλλο σκεύος, τσιγαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη σελινόριζα και ροδίζουμε το κρέας μας.

Σβήνουμε με ένα ποτήρι λευκό κρασί. Ξαναβγάζουμε το κρέας από το σκεύος και προσθέτουμε πρώτα το σέλινο

που θέλει περισσότερο χρόνο για να βράσει. Φροντίστε ώστε το σκεύος να είναι αρκετά μεγάλο,

διότι ο όγκος των λαχανικών πριν από τον βρασμό είναι τέτοιος που δεν θα σας χωρέσουν.

Σκεπάζουμε για λίγο το σκεύος μέχρι να μαραθούν.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και μια κουταλιά σούπας (σερβιρίσματος) από τον ζωμό του χοιρινού

που βράσαμε νωρίτερα. Κάπου εκεί προσθέτουμε τα πράσα. Λίγο ζωμό ακόμα, αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε τα λαχανικά

να βράσουν για δέκα λεπτάκια και, αφού τα ανακατέψουμε, προσθέτουμε το κρέας το οποίο σκεπάζουμε με τα λαχανικά.

Τα λαχανικά έχουν ήδη βγάλει τα υγρά τους. Προτιμότερο, λοιπόν, είναι να μην ανακατεύουμε κάθε τόσο με την κουτάλα,

καθώς κινδυνεύουμε να διαλύσουμε το χοιρινό μας. Πιάνουμε κάθε τόσο την κατσαρόλα και την κάνουμε

ρυθμικές κυκλικές κινήσεις όπως το χούλα-χουπ που κάναμε μικρές. Είκοσι λεπτά αργότερα το φαγητό είναι έτοιμο.

Το βγάζουμε απ’ τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Αφού έχει κάπως κρυώσει, περιχύνουμε

και το ανακατεύουμε με τον ίδιο «κοριτσίστικο» τρόπο που είπαμε νωρίτερα.

Λίγη ώρα μετά, ξαναβάζουμε σε σιγανή φωτιά για να ζεσταθεί καλά και σερβίρουμε... Γιαμ!