1 κιλό μοσχάρι νουά, σε ένα ενιαίο κομμάτι

1 καρότο

1 κρεμμύδι

1 πόδι σέλερι (ή 1/3 ματσάκι απλό σέλινο)

1 ποτήρι λευκό κρασί

1/2 κ.γ. πιπέρι σε κόκκους

2 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο

αλάτι

1 λίτρο νερό

Για τη σάλτσα τόνου

2 αυγά

160 γρ. τόνο σε λάδι

2 με 4 φιλετάκια αντσούγιας (ανάλογα με το πόσο δυνατή θέλετε να είναι η γεύση της σάλτσας)

2 κ.γ. κάπαρη

1 κουτάλα ζωμού

χυμό από 1/2 λεμόνι

(προαιρετικά) 1 κ.σ. μαγιονέζα

Για τη διακόσμηση

1-2 κ.γ. κάπαρη

λεπτές φετούλες λεμονιού

https://www.sintagespareas.gr/sintages/vitello-tonnato